Tartelettes au citron meringuées vegan

MÉTHODE

• Préparez la pâte sucrée en mélangeant la farine, la poudre d’amande, le sucre et la margarine froide. Mélangez bien afin de former une pâte. Ajoutez le lait et mélangez à nouveau.
• Abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson (environ 2 mm d’épaisseur) et réfrigérez pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, préparez la crème citron en mélangeant dans une casserole le jus et le zeste du citron, l’eau, le lait, la fécule de maïs, le sucre et le curcuma. Laissez cuire à feu doux jusqu’à épaississement du mélange, en mélangeant constamment.
• Ajoutez la margarine hors du feu et fouettez vivement le mélange. Réservez au frais.
• Sortez la pâte du réfrigérateur, foncez la pâte dans 4 moules à tartelettes, piquez-la et remettez au frais pendant 10 minutes.
  Préchauffez le four à 180°C
• Enfournez les fonds de tartelettes pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. (Pour évitez que le fond de la pâte monte pendant la cuisson, je dépose des haricots rouges secs – ou des haricots céramiques – sur la pâte avant la cuisson).
• Démoulez les fonds de tartelettes et laissez refroidir complètement sur une grille.
• Sortez la crème citron du réfrigérateur et fouettez-la jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. À l’aide d’une poche à douille, garnissez les fonds de tartelettes et lissez la surface. Réservez au frais.
• Pendant ce temps, préparez la meringue en fouettant le jus de pois chiche à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit monté (environ 3 minutes).
• Ajoutez le sucre petit à petit en continuant à fouetter. Versez enfin le jus de citron et fouettez à nouveau pendant 1 minute.
• Transvasez la meringue dans une poche à douille et décorez vos tartelettes.
• Passez le chalumeau sur la meringue ou mettez vos tartelettes au four en mode grill quelques secondes.
• Dégustez bien frais !