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Tartelettes au citron meringuées vegan

La tarte au citron meringuée est un de mes desserts préférés. Elle est composée d’une pâte sablée, d’un crémeux citron et d’une meringue. Simple à réaliser, elle satisfera vos papilles avec la fraîcheur du citron et la douceur de la meringue. Vous pourrez également varier les plaisirs en remplaçant le citron par du yuzu, de l’orange ou encore du pamplemousse.

Tartelettes au citron meringuées

Tartelettes au citron meringuées vegan

Parts

4

tartelettes
Préparation

30

minutes
Cuisson

15

minutes
Repos

1

heure
Matériels

Moules à tartelettes – Rouleau à pâtisserie – Fouet – Poche à douille – Mixeur (facultatif) – Chalumeau (facultatif)

De la fraîcheur, de la gourmandise, de l’onctuosité, voilà les ingrédients de ces petites tartelettes !

INGRÉDIENTS

  • Pâte sucrée à l’amande
  • 175 g de farine T55

  • 15 g d’amande mixées (ou poudre d’amande)

  • 30 g de sucre blond

  • 55 g de margarine froide

  • 1,5 c.à.s de lait de végétal

  • Une pincée de sel

  • Crème citron
  • 150 g de jus de citron (ou moitié citron, moitié lime dans mon cas)

  • 35 g d’eau

  • 35 g de lait de soja

  • 40 g de margarine végétale

  • 30 g de fécule de maïs (ou maïzena)

  • 35 g de sucre (plus ou moins selon vos goûts)

  • Le zeste d’un citron

  • Une pincée de curcuma (pour la couleur)

  • Meringue
  • 100 mL de jus de pois chiche

  • 60 g de sucre

  • 1 c.à.c de jus de citron

MÉTHODE

  • Préparez la pâte sucrée en mélangeant la farine, la poudre d’amande, le sucre et la margarine froide. Mélangez bien afin de former une pâte. Ajoutez le lait et mélangez à nouveau.
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson (environ 2 mm d’épaisseur) et réfrigérez pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, préparez la crème citron en mélangeant dans une casserole le jus et le zeste du citron, l’eau, le lait, la fécule de maïs, le sucre et le curcuma. Laissez cuire à feu doux jusqu’à épaississement du mélange, en mélangeant constamment.
  • Ajoutez la margarine hors du feu et fouettez vivement le mélange. Réservez au frais.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur, foncez la pâte dans 4 moules à tartelettes, piquez-la et remettez au frais pendant 10 minutes.
    Préchauffez le four à 180°C
  • Enfournez les fonds de tartelettes pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. (Pour évitez que le fond de la pâte monte pendant la cuisson, je dépose des haricots rouges secs – ou des haricots céramiques – sur la pâte avant la cuisson).
  • Démoulez les fonds de tartelettes et laissez refroidir complètement sur une grille.
  • Sortez la crème citron du réfrigérateur et fouettez-la jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. À l’aide d’une poche à douille, garnissez les fonds de tartelettes et lissez la surface. Réservez au frais.
  • Pendant ce temps, préparez la meringue en fouettant le jus de pois chiche à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit monté (environ 3 minutes).
  • Ajoutez le sucre petit à petit en continuant à fouetter. Versez enfin le jus de citron et fouettez à nouveau pendant 1 minute.
  • Transvasez la meringue dans une poche à douille et décorez vos tartelettes.
  • Passez le chalumeau sur la meringue ou mettez vos tartelettes au four en mode grill quelques secondes.
  • Dégustez bien frais !

Notes

  • Cette recette est pour 4 tartelettes de 7,5 cm de diamètre.
  • Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le citron par du yuzu ou du pamplemousse.
Tartelettes au citron meringuées
About Author

Bonjour à toutes et à tous ! Moi c'est Clara, l'auteure du blog et passionnée de cuisine. Vous trouverez des recettes de cuisines végétales mais aussi des articles de mode éthique, de voyages et des astuces zéro déchet. Bonne visite !

4 Comments

  • brumelivresque
    17 octobre 2020 at 18 h 43 min

    Une recette qui donne envie 😋

    Reply
    • Clara Primi
      17 octobre 2020 at 19 h 22 min

      Merci beaucoup !

      Reply
  • Claire
    7 novembre 2020 at 18 h 49 min

    Super j’ai hâte de tester !!!

    Reply
    • Clara Primi
      7 novembre 2020 at 22 h 45 min

      Merci beaucoup ! ☺️☺️

      Reply

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