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Tarte tropézienne vegan

La tarte tropézienne fait partie de mes desserts préférés ! Avec sa brioche moelleuse, sa crème gourmande et ses petits grains de sucre, ce dessert est un régal ! La recette est plutôt simple à réaliser mais demande du temps, mais promis, ça en vaut le coup.

Pour la crème, il faut impérativement que la margarine et la crème soient à la même température pour éviter que celle-ci ne tranche. Si c’est le cas, faites chauffer le tout puis filmez et placez au frais.

Tarte tropézienne vegan
Tarte tropézienne vegan

Tarte tropézienne vegan

Parts

4

tropéziennes individuelles
Préparation

50

minutes
Cuisson

25

minutes

La tarte tropézienne fait partie de mes desserts préférés ! Avec sa brioche moelleuse, sa crème gourmande et ses petits grains de sucre, ce dessert est un régal !

INGRÉDIENTS

  • Brioche
  • 300 g de farine T45

  • 150 mL de lait végétal (ici soja)

  • 30 g de yaourt

  • 70 g de margarine

  • 25 g de sucre

  • 5 g de levure de boulanger déshydratée

  • 1 pincée de sel

  • Crème
  • 200 mL de lait végétal

  • 1,5 g d’agar agar

  • 45 g de sucre

  • 20 g de fécule de maïs

  • 100 mL de crème végétale

  • 80 g de margarine type Vitaquell

  • Dorure
  • 1 c.à.s de crème végétale

  • Sucre en grain

MÉTHODE

  • Activez la levure dans 100 mL du lait tiède.
  • A la main ou au robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait (sans qu’elle ne soit en contact avec le sucre ou le sel).
  • Ajoutez le yaourt, mélangez quelques instants puis ajoutez la margarine petit à petit en pétrissant bien la pâte. Continuez de pétrir encore 15 à 20 minutes (cela m’a pris 15 minutes au robot) jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et qu’elle ne colle plus aux mains.
  • Laissez poser la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 1H30 à 2H dans un endroit tempéré (près d’un radiateur ou dans un four avec la lumière allumée).
  • Préparez la crème en portant à ébullition le lait, la crème, le sucre et la fécule en remuant bien. Quand le mélange bout, ajoutez l’agar agar en pluie fine et remuez encore 2 minutes.
  • Filmez et réservez au frais.
  • Dégazez la pâte et séparez-la en 4 morceaux. Abaissez la pâte et formez des boules. Laissez-les à nouveau poser dans les mêmes conditions pendant 30 minutes à 1 heure.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dorez vos brioches et saupoudrez généreusement de sucre en grain.
  • Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant bien la cuisson à cœur.
  • Pendant ce temps, incorporez petit à petit la margarine froide à la crème froide, en fouettant bien le mélange. La crème doit être onctueuse.
  • Coupez vos brioches refroidies en 2 et garnissez-les de crème.
  • Régalez-vous !
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Bonjour à toutes et à tous ! Moi c'est Clara, l'auteure du blog et passionnée de cuisine. Vous trouverez des recettes de cuisines végétales mais aussi des articles de mode éthique, de voyages et des astuces zéro déchet. Bonne visite !

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