La tarte tropézienne fait partie de mes desserts préférés ! Avec sa brioche moelleuse, sa crème gourmande et ses petits grains de sucre, ce dessert est un régal ! La recette est plutôt simple à réaliser mais demande du temps, mais promis, ça en vaut le coup.
Pour la crème, il faut impérativement que la margarine et la crème soient à la même température pour éviter que celle-ci ne tranche. Si c’est le cas, faites chauffer le tout puis filmez et placez au frais.
Tarte tropézienne vegan
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minutesLa tarte tropézienne fait partie de mes desserts préférés ! Avec sa brioche moelleuse, sa crème gourmande et ses petits grains de sucre, ce dessert est un régal !
INGRÉDIENTS
- Brioche
300 g de farine T45
150 mL de lait végétal (ici soja)
30 g de yaourt
70 g de margarine
25 g de sucre
5 g de levure de boulanger déshydratée
1 pincée de sel
- Crème
200 mL de lait végétal
1,5 g d’agar agar
45 g de sucre
20 g de fécule de maïs
100 mL de crème végétale
80 g de margarine type Vitaquell
- Dorure
1 c.à.s de crème végétale
Sucre en grain
MÉTHODE
- Activez la levure dans 100 mL du lait tiède.
- A la main ou au robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait (sans qu’elle ne soit en contact avec le sucre ou le sel).
- Ajoutez le yaourt, mélangez quelques instants puis ajoutez la margarine petit à petit en pétrissant bien la pâte. Continuez de pétrir encore 15 à 20 minutes (cela m’a pris 15 minutes au robot) jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et qu’elle ne colle plus aux mains.
- Laissez poser la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 1H30 à 2H dans un endroit tempéré (près d’un radiateur ou dans un four avec la lumière allumée).
- Préparez la crème en portant à ébullition le lait, la crème, le sucre et la fécule en remuant bien. Quand le mélange bout, ajoutez l’agar agar en pluie fine et remuez encore 2 minutes.
- Filmez et réservez au frais.
- Dégazez la pâte et séparez-la en 4 morceaux. Abaissez la pâte et formez des boules. Laissez-les à nouveau poser dans les mêmes conditions pendant 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dorez vos brioches et saupoudrez généreusement de sucre en grain.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant bien la cuisson à cœur.
- Pendant ce temps, incorporez petit à petit la margarine froide à la crème froide, en fouettant bien le mélange. La crème doit être onctueuse.
- Coupez vos brioches refroidies en 2 et garnissez-les de crème.
- Régalez-vous !
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