Le panettone est une brioche qui fait partie des gâteaux traditionnels de Noël en Italie. Moelleuse, cette brioche est délicieuse au petit-déjeuner comme au goûter.
Le panettone demande du temps, notamment pour que la pâte repose et que toutes les saveurs se développent, mais ça en vaut vraiment le coup ! Pour un peu plus de gourmandise, vous pouvez rajouter des pépites de chocolat à la préparation, pendant l’étape du pétrissage.
Je vous recommande d’utiliser un robot pâtissier pour faciliter le pétrissage mais il est possible de pétrir à la main, avec un peu d’huile de coude !
J’utilise le robot Kenwood Chef Major, un robot multifonction avec de nombreux accessoires.
⚠️ A propos de la levure de boulanger ⚠️
La recette est plutôt simple à réaliser mais il faut faire attention à la levure sèche choisie : si elle est instantanée, alors on la met directement dans la préparation. Sinon, il faut l’activer dans le lait tiède (dans les 150 mL de lait tiède). Pensez à bien regarder les instructions sur l’emballage.
Panettone Vegan
6
parts15
minutes35
minutesUne brioche moelleuse pour les fêtes de Noël, le panettone est à consommer sans modération !
INGRÉDIENTS
500 g de farine T45
120 g de yaourt au soja
170 mL de lait (soja de préférence)
95 g de margarine végétale type St Hubert 100% végétal
170 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g fraîche) cf commentaire plus haut
20 mL de rhum (facultatif, sinon ajouter 20 mL de lait)
Fruits confits, raisins secs (1 poignée)
Une pincée de curcuma (pour la couleur)
MÉTHODE
- Délayez la levure de boulanger dans les 150 mL de lait tiède. (cf notes plus haut)
- A la main ou au robot, mélangez la farine, le sucre, le yaourt, le rhum, les fruits confits, le curcuma et le lait + levure.
- Incorporez la margarine petit à petit tout en pétrissant continuellement. Comptez 10 minutes au robot, 15 à la main. La pâte doit être lisse et souple mais un peu collante.
- Recouvrez d’un torchon propre et humide et laissez reposer 2 heures (dans un four à 30-35°C par exemple, ou près d’un radiateur).
- Dégazez la pâte en déposez-la dans un moule à hauts bords (environ 10/15 cm). Laissez poser 45 minutes dans les mêmes conditions.
- Préchauffez vote four à 180°C, chaleur statique et badigeonnez du lait végétal à température ambiante sur la surface de votre panettone.
- Enfournez pour 35 minutes sur la grille la plus basse de votre four. Surveillez bien la cuisson à l’aide d’un couteau.
- Laissez refroidir au minimum 2H en insérant deux brochettes parallèles à la base du panettone. Suspendez-le à l’envers dans une casserole assez profonde pour que le panettone ne touche ni aux bords ni au fond.
- Régalez-vous !
Notes
- Le panettone se conserve 1 semaine sous cloche !
4 Comments
Claire
19 novembre 2020 at 23 h 07 minSuperbe Clara, il met l’eau à la bouche ! 🙂
Clara Primi
19 novembre 2020 at 23 h 10 minMerci beaucoup ! 😊 😘
MomoG
16 décembre 2020 at 22 h 16 minSa sert à quoi de le brocher a l’envers pendant qu’il refroidi ? 🙂
Clara Primi
16 décembre 2020 at 22 h 18 minCela permet au panettone de refroidir et de garder son moelleux 😊