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Pain aux raisins brioché Vegan

Incontournable des boulangeries, le pain aux raisins est une viennoiserie gourmande à base de crème pâtissière et de raisins secs. La version originale est faite avec une pâte feuilletée levée, mais je vous propose d’en faire en version brioche, et croyez-moi, c’est tout aussi bon !

La recette n’est pas très compliquée à réaliser mais elle prend un peu de temps pour le pétrissage et le repos. D’ailleurs l’étape du pétrissage est très importante : la pâte doit être bien lisse, souple et non collante pour que la brioche soit bien moelleuse.

Concernant la levure, je vous conseille d’en prendre une instantanée puisque la recette ne contient pas de liquide pour activer la levure non instantanée.

Et si vous n’aimez pas les raisins secs, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat, encore plus gourmand !

Pain aux raisins brioché Vegan
Pain aux raisins brioché Vegan

Pain aux raisins brioché Vegan

Parts

8

pains
Préparation

30

minutes
Cuisson

25

minutes

Des pains aux raisins briochés moelleux et gourmands, fourrés à la crème pâtissière et aux raisins secs, parfaits pour le goûter !

INGRÉDIENTS

  • Brioche
  • 250 g de farine type 45

  • 110 g de yaourt au soja

  • 30 g de sucre

  • 4 g de levure de boulanger sèche instantanée

  • 125 g de margarine végétale

  • 3 g de sel

  • Crème pâtissière
  • 250 mL de lait végétal (soja…)

  • 30 g de sucre

  • 30 g de maïzena (ou fécule de maïs)

  • 15 g de margarine type St Hubert Bio® 100% végétal

  • 1 pincée de curcuma (pour la couleur)

  • 1 c.à.c d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille (facultatif)

  • Garniture
  • 100 g de raisins secs

  • Dorure
  • 1 c.à.s de crème végétale

  • 1 c.à.s de sucrant (sirop d’agave…)

MÉTHODE

  • A la main ou au robot, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure (sans qu’elle ne soit en contact avec le sucre ou le sel).
  • Ajoutez le yaourt, mélangez quelques instants puis ajoutez la margarine petit à petit en pétrissant bien la pâte. Continuez de pétrir encore 15 à 20 minutes (cela m’a pris 15 minutes au robot) jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et qu’elle ne colle plus aux mains.
  • Laissez poser la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 1H30 à 2H dans un endroit tempéré (près d’un radiateur ou dans un four avec la lumière allumée).
  • Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en chauffant 200 mL du lait à la casserole avec la gousse de vanille (ou l’arôme).
  • A côté, mélangez le sucre, la fécule et le curcuma. Ajoutez les 50 mL de lait froid restant, mélangez et transvasez la préparation dans la casserole de lait chaud.
  • Faites cuire pendant 3 minutes à feu doux, en remuant constamment la préparation jusqu’à épaississement. Quand celle-ci épaissit, continuez de remuer encore 3 minutes.
  • Versez la préparation dans un récipient, ajoutez la margarine froide en morceaux et fouettez vivement le mélange. Filmez et réservez au frais.
  • Dégazez la pâte, farinez bien le plan de travail et abaissez-la en formant un rectangle sur 2 mm d’épaisseur.
  • Fouettez la crème pâtissière et étalez-la sur toute la pâte en laissant une bande de quelques centimètres de libre sur la partie haute.
  • Ajoutez les raisins secs sur la crème pâtissière, puis roulez la pâte en boudin dans le sens de la largeur (pour des gros pains) ou de la longueur (pour des plus petits).
  • Découpez des tronçons (environ 2 cm) et déposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez aplatir très légèrement les pains pour leur donner une forme bien ronde. Laissez poser à nouveau 1 heure dans les mêmes conditions.
  • Préchauffez votre four à 180°C, chaleur statique.
  • Mélangez les ingrédients pour la dorure et dorez vos brioches.
  • Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
  • Laissez refroidir et régalez-vous !

Notes

  • Si vous n’aimez pas les raisins, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat.
About Author

Bonjour à toutes et à tous ! Moi c'est Clara, l'auteure du blog et passionnée de cuisine. Vous trouverez des recettes de cuisines végétales mais aussi des articles de mode éthique, de voyages et des astuces zéro déchet. Bonne visite !

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