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Gâteau basque Vegan

Vous connaissez le gâteau basque ? Fourré à la crème pâtissière entre deux pâtes sablées, ce gâteau est une pure gourmandise ! La recette est un peu longue mais facile à faire. Crémeux, gourmand, ce gâteau sera parfait au goûter des petits comme des grands !

Pour la pâte sucrée, la quantité de liquide dépendra de la farine. Il faudra sûrement ajuster la quantité pour que la pâte soit lisse et homogène.

Pour gagner un peu de temps, il est possible de préparer la crème pâtissière la veille en la conservant au frais. Il suffira simplement de la fouetter quelques minutes au moment de la verser sur la pâte à tarte.

Gâteau basque Vegan
Gâteau basque Vegan

Gâteau basque Vegan

Parts

8

parts
Préparation

30

minutes
Cuisson

40

minutes

Vous connaissez le gâteau basque ? Fourré à la crème pâtissière entre deux pâtes sablées, ce gâteau est une pure gourmandise ! 

INGRÉDIENTS

  • Pâte sucrée à l’amande (moule de 18 cm de diamètre)
  • 350 g de farine T55

  • 30 g d’amandes mixées (ou poudre d’amandes)

  • 50 g de sucre blond

  • 120 g de margarine froide

  • 55 à 60 mL de lait de végétal

  • Une pincée de sel

  • Crème pâtissière
  • 250 mL de lait végétal (soja de préférence)

  • 40 g de sucre

  • 33 g de maïzena (ou fécule de maïs)

  • 15 g de margarine type St Hubert Bio® 100% végétal

  • 1 pincée de curcuma (pour la couleur)

  • 1 gousse de vanille (facultatif)

  • 1 bouchon de rhum (facultatif)

  • Dorure
  • 1 c.à.s de lait végétal

  • 1 c.à.s de sirop d’agave

MÉTHODE

  • Préparez la pâte sucrée en mélangeant la farine, le sucre, le sel, la poudre d’amandes et la margarine froide. Mélangez bien afin de former une pâte.
  • Ajoutez le lait petit à petit en ajustant si nécessaire et mélangez à nouveau. La pâte doit être lisse.
  • Réfrigérez pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en chauffant le lait et le rhum à la casserole avec la gousse de vanille.
  • A côté, mélangez le sucre, la fécule et le curcuma. Ajoutez un tiers du lait chaud, mélangez et transvasez la préparation dans la casserole de lait chaud.
  • Faites cuire pendant 3 minutes à feu doux, en remuant constamment la préparation jusqu’à épaississement.
  • Versez la préparation dans un récipient, ajoutez la margarine froide en morceaux et fouettez vivement le mélange. Filmez et réservez au frais.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Séparez la pâte en deux et aplatissez les deux boules sur 1 mm d’épaisseur.
  • Foncez le moule préalablement graissé avec une des pâtes en remontant sur 3 à 4 cm de hauteur.
  • Sortez la crème, fouettez-la vivement et ajoutez-la dans le moule en répartissant bien la crème.
  • Recouvrez de la deuxième pâte en fermant bien les bords.
  • Dorez la pâte avec le mélange et décorez-la avec une fourchette.
  • Enfournez pour 40 à 45 minutes en surveillant bien cuisson : la pâte doit être dorée sur le dessus.
  • Laissez bien refroidir avant de découper.
  • Régalez-vous !

About Author

Bonjour à toutes et à tous ! Moi c'est Clara, l'auteure du blog et passionnée de cuisine. Vous trouverez des recettes de cuisines végétales mais aussi des articles de mode éthique, de voyages et des astuces zéro déchet. Bonne visite !

2 Comments

  • Caroline
    21 mars 2021 at 20 h 10 min

    J’ai réalisé ton gâteau basque à la crème pâtissière aujourd’hui ! Un vrai régal ! Encore merci pour tes recettes !

    Reply
    • Clara Primi
      21 mars 2021 at 21 h 08 min

      Oh merci beaucoup 🥰 Ravie que la recette ait plu 🥰

      Reply

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