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Galette des rois à la frangipane

Après les repas de fêtes copieux, on arrive à la fameuse galette des rois gourmande à la frangipane pour l’épiphanie. A base de pâte feuilletée et fourrée à la crème à l’amande, la galette des rois est un dessert délicieux.

Pour cette première recette de galette des rois, j’ai choisi la saveur classique : la frangipane allégée, sans crème pâtissière. Une recette plus originale arrivera bientôt pour satisfaire tout le monde !

Si vous n’êtes pas familier avec la pâte feuilletée ou si vous n’avez pas le temps, je vous conseille d’acheter une pâte toute faite vendue en magasin. Certaines enseignes proposent même des pâtes sans gluten, de quoi faire une galette des rois 100 % sans gluten. Et si vous voulez relever le défi de la pâte feuilletée, n’hésitez pas à aller regarder des vidéos sur YouTube de réalisation de pâte feuilletée, les explications seront plus parlantes en image !

Pour la margarine de feuilletage, il faut en choisir une assez dure (évitez les margarines St Hubert ou primevère…) et choisissez plutôt les margarines de type planta fin 100% végétal ou celle de chez Leader Price.

Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

Parts

6

parts
Préparation

45

minutes
Cuisson

40

minutes
Repos

3

heures

Qui veut une part de galette ? A base de crème d’amandes, d’une pâte feuilletée maison, cette galette des rois est délicieuse et bien gourmande !

INGRÉDIENTS

  • Pâte feuilletée
  • 500 g de farine T45

  • 375 g de margarine végétale (cf note ci-dessus)

  • 250 mL d’eau

  • 9 g de sel

  • Frangipane
  • 100 g de poudre d’amandes

  • 60 g de sucre

  • 40 g de yaourt au soja

  • 100 g de margarine végétale

  • 1 c.à.s de purée d’amandes (facultatif)

  • Dorure
  • 1 c.à.s de crème/lait végétal.e

  • 1 c.à.s de sirop d’agave

MÉTHODE

  • Pâte feuilletée
  • Dans un robot multifonction (ou à la main), mélangez la farine, l’eau et le sel de manière à former une boule de pâte homogène sans trop la pétrir.
    N’hésitez pas à ajuster la quantité d’eau si la pâte est trop sèche.
  • Faites une croix sur la boule de pâte au couteau, filmez-la et réservez-la au frais pendant 2 heures au minimum.
  • Pendant ce temps, préparez la margarine en l’abaissant sur du papier cuisson ou sulfurisé. Formez une enveloppe carrée autour de la margarine et abaissez-la pour qu’elle prenne la forme de l’enveloppe. (Pour vous aider, n’hésitez pas à regarder des tutos sur YouTube par exemple.)
  • Farinez votre plan de travail et ouvrez les quatre coins de la pâte. Aplatissez-les en formant une croix. Disposez la margarine au centre, enveloppez-la entièrement de la pâte et abaissez votre pâte sur la longueur.
  • Pliez la pâte en trois pour réaliser un tour simple. Abaissez-la à nouveau puis réaliser un tour double. Filmez et placez au frais au minimum 30 minutes.
  • Frangipane
  • Pour la frangipane, mélangez tous les ingrédients ensemble et fouettez bien pour que le mélange soit homogène.
  • Assemblage de la galette
  • Coupez votre pâte en deux. Abaissez une des boules de pâte et détaillez un cercle d’environ 20 cm de diamètre.
  • Ajoutez la frangipane au centre en laissant 2 cm au bord de la pâte. Abaissez votre deuxième pâte, mouillez les bords laissés vierges avec de l’eau et recouvrez de la seconde pâte feuilletée. Tapotez les bords afin de bien fixer les deux pâtes ensemble.
  • Badigeonnez votre galette du mélange crème végétale + agave.
  • Laissez poser au congélateur 10 minutes ou au frigo 20 minutes.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dorez à nouveau votre galette, décorez-la comme vous le souhaitez et faites quelques puits dans votre galette pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle trop.
  • Enfournez-la pour 40 à 45 minutes en surveillant la cuisson : la pâte doit être bien dorée.
  • Laissez tiédir et régalez vous !

Notes

  • Si vous n’êtes pas familier avec la pâte feuilletée maison, je vous conseille d’en prendre une toute faite, vous gagnerez beaucoup de temps !

About Author

Bonjour à toutes et à tous ! Moi c'est Clara, l'auteure du blog et passionnée de cuisine. Vous trouverez des recettes de cuisines végétales mais aussi des articles de mode éthique, de voyages et des astuces zéro déchet. Bonne visite !

3 Comments

  • […] la pâte feuilletée, vous pouvez la faire vous même en allant voir l’article précédent, ou l’acheter déjà toute prête en magasin. D’ailleurs certaines enseignes proposent […]

    Reply
  • itsheavenista
    11 janvier 2021 at 7 h 40 min

    Elle a l’air DÉLICIEUSE ! As-tu remarqué une différence avec une galette des rois « traditionnelle »?

    Reply
    • Clara Primi
      11 janvier 2021 at 10 h 47 min

      Merci beaucoup !! Elle est un peu plus légère que les traditionnelles ☺️☺️

      Reply

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